Fiskar som det vore smart att äta

Fiskar som det vore smart att äta. Smartfisk är ett uttryck myntat i Finland som beteckning för underutnyttjade fiskarter. Det är fiskar som idag är bortglömda hos konsumenter men som har potential som livsmedelsprodukter.

I Sverige äts i huvudsak ett fåtal fiskarter. Såna arter som lax, alaska pollock, torsk, kolja, sej, sill och makrill. Samt räka och kräfta. Det finns dock betydligt fler fiskarter och skaldjur som skulle kunna ätas i större utsträckning. Några av dessa arter fångas ofta som bifångst men slängs tillbaka. Andra fiskas i för liten utsräckning då efterfrågan från konsument är obetydlig. Det finns också arter som fiskas i stor utsträckning men som som folk i Sverige inet äter. Och slutligen finns det enstaka arter där EU-lagar och Livsmedelsverkets regler förhindrar försäljning.

Den första gruppen av arter som ibland fångas som bifångst men slängs ut inkluderar flera plattfiskar och alla karpfiskar. Det är arter som exempelvis skrubba (skrubbskädda), sandskädda, brax, id, mört, sutare och krabba. Arter som fiskas för lite är exempelvis nors, lake, rödspätta och svartmunnad smörbult. Några arter som fiskas men skulle kunna ätas i större utsträckning är skarpsill och siklöja. En art som borde kunna behandlas i förhållande tilll miljögifter på samma sätt som lax, öring och sill frän Östersjön är sik som då skulle kunna säljas i större utsträckning än idag.

• Sik är en utmärkt matfisk som äts i för liten utsträckning

Plattfiskar

Skrubba fiskas för konsumtion i Östersjön (kallas flundra) i begränsad utsträckning men på Västkusten slängs den ut som bifångst. Det finns inget storskaligt fiske av skrubba som det påstås på Wikipedia men det fångas en del som bifångst i det pelagiska fisket av sill och skarpsill. Sandskädda slängs alltid som bifångst men är en god fisk att äta. Den äts i andra länder och borde kunna ätas här. Kvoten som finns på rödspätta utnyttjas idag inte.

• Sandskädda – en kraftigt underutnyttjad art
• Skrubba, flundra, skrubbskädda – en vanlig fisk
• Rödspätta – ytterligare en underutnyttjad plattfisk

Karpfiskar

Brax fås ofta som bifångst i gösfisket längs östersjökusten och i insjöar. Id fiskas i viss utsträckning längs Gotlands kuster. Sutare fiskas främst för användning till bete i kräftburar i insjöfisket av signalkräftor.

• Braxen som matresurs
• Id – en gotlandsfisk?
• Mört borde vi äta mer av
• Sutare – ytterligare en intressant karpfisk som är en bra matfisk
• Ruda – enklaste fisken att odla i Sverige
• Karp – den mest sålda karpfisken i Sverige
• Silverruda – en odlad karpfisk som är bra mat
• Asp – den fjärde mest sålda karpfisken
• Sarv – går lika bra att äta som andra karpfiskar

Nors fiskas inte alls. Dvs inte längre för förr i tiden fiskades den i stor utsträckning i många vattendrag och sjöar. Den finns i stora mängder i sjöar som Vänern och Mälaren och i många andra mindre sjöar. Lake är också en insjöfisk som borde kunna fiskas mer.

• Lake – den sötvattenslevande torskfisken
• Dags att börja fisk nors igen?

Svartmunnad smörbult är en invasiv art och det finns varken tradition att fiska den eller att äta den.

• Det finns bara ett sätt att hantera svartmunnad smörbult

Pelagisk fisk

Ingen vill äta skarpsill och siklöjan slängs efter att löjrommen tagits tillvara. . Den finns främst i Östersjön. Sill/strömming från Östersjön äts idag i alldeles för liten utsträckning.

• Ät mer skarpsill – miljö och klimatvänligt
• Ät sill – nyttigt, klimatvänligt och miljövänligt
• Makrill istället för tonfisk – nyttigare och bättre
• Siklöja som är god och bra mat borde ätas mer

Skaldjur

Krabba fås som bifångst i burfisket av kräfta till havs. Efterfrågan är låg. Det gäller även många andra skaldjur som fångas som bifångst i det demersala havsfisket. Smp strandnör skaldjur som tångräkor och sandräkor kan också ätas men det görs inte. Snäckor och musslor är också klart underutnyttjade som mat i Sverige. Och slutlige kan vi äta mer bläckfisk.

• Krabba – underutnyttjade eller helt outnyttjade arter
• Hummer, kräfta och trollhummer
• Tångräka och sandräka kan också fiskas
• Snäckor från havet som kan ätas
• Musslor och ostron som mat – en underutnyttjad resurs
• Bläckfiskar – kan fiskas och ätas mer

Det grundläggande för alla fiskarter som underutnyttjas är att det finns låg efterfrågan bland konsumenter.

Läs mer:

• Fisk att äta om det blir krig
• Underutnyttjad fisk i Sverige