Ostkustströmming – ny skyddad ursprungsbeteckning

Ostkustströmming är en ny skyddad ursprungsbeteckning för sill fångad i ett avgränsat område från Kristianopel i söder till Öregrund i norr. Sill fiskad längre söderut kallas alltid sill och serveras på många restauranger i Skåne som stekt sill. Det är också där den mesta sillen från Östersjön för direktkonsumtion fiskas då de små trålarna utestängts från sina fiskevatten i det aktuella området mellan Kristianopel och Öregrund genom en helt befängd utflyttning av trålfiskegränsen. Sill för inläggning fiskas däremot i Kattegatt, Skagerak, Nordsjön och Nordatlanten.

Bakom den nyligen beviljade ansökan står Stockholms läns fiskareförbund. De organiserar yrkesfiskar i Saltsjön i Stockholms län och har ett tjugotal medlemmar från Torö i söder till Öregrund i norr. Bara hälften av medlemmarna är dock yrkesaktiva.

Ostkustströmming

För att få säljas som Ostkustströmming ska sillen vara fångad med godkända redskap. Det innebär exempelvis garn (kallas också nät eller skötar), bottengarn, krokredskap som dörj, spö och pilk eller trål med särskild maskstorlek. Den ska också landas och sorteras inom 24 timmar efter att fångstredskapet vittjats.

Ostkustströmming är vanligen 12–25 centimeter lång och silverglänsande. Den kan säljas hel eller filead. I beskrivningen av produkten lyfts bland annat den milda havsdoften fram. Rå sägs fisken ha smak av hav, ostron, grädde och metall, medan den som stekt får toner av umami och grädde. Detta är förstås pretentiöst trams men stekt strömming är väldigt gott.

–Värdet i en produkt med skyddad beteckning ligger till stor del i att du som konsument vet vad du får. Produkterna är tydligt definierade såväl som deras geografiska ursprung. Att handla sådana produkter innebär därför att du kan vara säker på att du stödjer den lokala ekonomin”, menar Martin Ragnar. Han har bistått Stockholms läns fiskareförbund med att söka det nu beviljade skyddet.

Ostkustströmmingen kan säljas hel eller filéad, saltad, inlagd eller torkad. När den röks benämns den ”Böckling av Ostkustströmming”.

– Genom den nya skyddade beteckningen för Ostkustströmming synliggörs både ursprung och kvalitet för en fantastisk produkt. Regeringen vill genom Livsmedelsstrategin 2.0 fortsätta stärka och förenkla ursprungsmärkningen för att främja lokal livsmedelsproduktion, säger landsbygdsminister Peter Kullgren i ett pressmeddelande från regeringen.

Skyddade ursprungsbeteckningar

Skyddade ursprungsbeteckningar används inom EU för att lyfta fram livsmedel med särskild kvalitet och tydlig koppling till en viss plats. Märkningen ska också ge konsumenter bättre information om produktens ursprung och bidra till att bevara lokala traditioner och kunskaper.

Tidigare i år fick även Norrlandsströmming skyddad ursprungsbeteckning. Där gäller märkningen strömming från Bottenhavet och Bottenviken som fiskas med passiva redskap och säljs hel eller filead.

Sedan tidigare finns flera svenska produkter med skyddad ursprungsbeteckning, bland annat Kalix löjrom, Vänerlöjrom, Rökt Vättersik, Bohusläns blåmusslor, Hjälmargös och Grebbestadsostron.

Delar av texten från Havet.nu.

Läs mer:

• Sill som också kallas strömming och böckling
• Sardiner kan vara sill, skarpsill, ansjovis, sardineller…
• Att inlagd sill alltid kallas sill är en självklarhet